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內容簡介：

■人氣咖哩醬配方大公開

暢銷食譜二合一合訂版！原定價293元，限量特價168元！下殺57折大回饋！

本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前還請詳閱內容。

150道大師秘藏咖哩醬

不論是最原味的印度咖哩、充滿椰汁風味的南洋咖哩、還有甜蜜滋味的和風咖哩、添加西式香料的歐風咖哩、還是適合快炒的中式咖哩都令人垂涎三尺。本書將公開各國美味咖哩的配方，讓你煮出充滿大師級的咖哩醬，還有利用這些咖哩變化做料理，美味更添一級。

台灣人點菜率最高的咖哩料理

走進咖哩餐館，濃濃的咖哩香，總是讓你的嗅覺和味覺蠢蠢欲動嗎?千篇一律的四菜一湯，總是讓你覺得食之無趣嗎?那你一定不能錯過香氣和層次感十足的咖哩料理。本書特選了台灣人上餐廳點菜率最高的咖哩料理，從咖哩的認識到運用，一次教會你五種國情共50道合適台灣人口味的咖哩料理，讓你在家自己做，一樣美味又好吃。

■印度風香料咖哩：3香料×3步驟，東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊，自調32款正統咖哩！

丟掉現成的咖哩塊＆咖哩粉！

讓咖哩達人告訴你，如何在家自己用香料做出正統印度風咖哩！

黃咖哩、紅咖哩、綠咖哩、白咖哩通通難不倒！

夏天開胃、冬天暖身，快跟著作者一起走進咖哩世界！

3香料：薑黃、辣椒、芫荽

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3步驟：切、炒、煮

＝32道超美味正統咖哩料理

● 全彩料理圖，讓你不錯過關火時機，所有步驟一目瞭然！

● 以各種不同香料分類，想吃的、想做的絕不錯過！

● 徹底解說香料使用法及步驟，輕鬆上手無負擔！

【基本香料】薑黃、辣椒、芫荽＝加色、加辣、加香。

三種最常在印度料理中使用的香料，加在一起形成絕妙的平衡。

再加入以下香料，香氣風味更加倍，是做出進階版豪華咖哩的祕訣！

【提味香料】孜然籽、豆蔻、丁香、肉桂。未經加工的原始香料，讓香料咖哩的範圍更廣闊。

【點綴香料】新鮮蔬菜或香氣強烈的香草都可為單調或太膩的咖哩調味，味道恰到好處又有深度！

【基本香料】→進階【提味香料】→再進階【點綴香料】，從基本菜式到變化創意料理，讓你一步步變身咖哩高手！

書籍目錄：

■人氣咖哩醬配方大公開

【咖哩篇】

咖哩初學者的第一堂課

咖哩必備材料

市售方便咖哩調味料大觀園

與咖哩最麻吉的食材

美味咖哩怎麼做

南洋咖哩

南洋紅咖哩醬、沙嗲咖哩醬、印尼咖哩醬、馬來咖哩醬、香椰奶咖哩湯、大蝦咖哩、巴東牛肉咖哩、牛肉咖哩醬、爪哇豬肉咖哩、葡國雞咖哩、椰香葡國雞咖哩、紅咖哩、、白咖哩、綠咖哩、泰式椰汁咖哩、椰奶咖哩糊、海鮮咖哩、椰汁綠咖哩醬…



和風咖哩

原味咖哩糊、辣味咖哩糊、果香咖哩糊、甜味咖哩糊、雞肉咖哩、日式咖哩雞醬、辣味咖哩醬、蔬菜咖哩醬、豆腐咖哩醬、納豆咖哩醬、水果咖哩醬、蘋果雞肉咖哩醬、腰果咖哩醬、日式咖哩蔬菜醬、蘋果咖哩醬、日式海鮮鍋咖哩湯頭、日式海鮮咖哩、絞肉咖哩醬、豬肉咖哩、和風起司咖哩醬、咖哩烏龍麵湯頭、芋香咖哩、味噌咖哩醬…

歐風咖哩

起司咖哩醬、奶油咖哩醬、洋芋咖哩醬、南瓜咖哩醬、蘑菇咖哩醬、紅酒燉肉咖哩、巴拿馬燉雞咖哩、歐式果香咖哩醬、英式咖哩醬、焗烤咖哩醬、咖哩沙拉醬、咖哩乳酪醬、義大利麵咖哩醬、辣味蘑菇咖哩醬、咖哩肉醬、法式風味咖哩、英式牛肉咖哩、法式鄉村燉菜咖哩、奶香咖哩焗醬、優格咖哩醬…

中式咖哩

麵醬咖哩汁、魚湯咖哩汁、魚頭咖哩汁、鳳梨咖哩醬、雞肝咖哩醬、海鮮總匯咖哩、烘蛋用咖哩、茄子咖哩肉醬、紹興咖哩醬、鮮蠔咖哩焗烤醬、牛肉咖哩焗烤醬、葡式燴飯咖哩、海鮮椰汁咖哩、咖哩魚蛋湯頭…

目錄

4 導讀：最受歡迎的餐廳人氣咖哩

6 咖哩香料大集合

8 超方便基礎咖哩醬

...黃咖哩、綠咖哩、和風咖哩糊、辣味咖哩糊、果香咖哩糊、甜味咖哩糊

10 與咖哩最速配的食材

11 咖哩粉VS咖哩塊VS咖哩醬

人氣咖理TOP10

13 唐揚椰汁雞肉咖哩

14 咖哩風味燉牛肉

15 椰奶蝦

16 香料咖哩烤雞

17 蘋果咖哩牛肉

18 咖哩魚頭

19 咖哩炒蟹

20 海鮮咖哩鍋

21 水果咖哩

22 招牌蛋包飯咖哩

不嚐可惜咖哩篇：和風咖哩、南洋咖哩、中式咖哩、印度咖哩、歐風咖哩

24 鮮奶咖哩牛肉

25 南瓜咖哩豬肉、蜂蜜咖哩肉塊

26 日式咖哩蔬菜、蕃茄咖哩海鮮

27 炸豬排咖哩

28 香煎海鱸魚佐香芒咖哩醬、炸蝦咖哩

29 綠咖哩魚

30 越南咖哩牛肉、馬來咖哩雞'

31 黃咖哩豬肉

32 參巴咖哩海鮮、咖哩魷魚

33 娘惹咖哩排骨、仁當牛肉

34 乾咖哩雞

35 叻沙咖哩、緬甸咖哩米線

36 古魯瑪咖哩雞、泰式咖哩炸棒腿

37 台式咖哩雞、咖哩豆腐

38 咖哩魚蛋、咖哩鮮蝦烘蛋

39 咖哩炒麵、咖哩炒飯

40 咖哩魚、唐都里烤雞

41 椰奶素什錦、咖哩蔬菜

42 咖哩肉末、雞蛋咖哩肉醬

43 咖哩烤羊排

44 優格咖哩雞、檸檬飯

45 馬德拉斯咖哩、巴拿馬燉雞咖哩

46 紅酒燉肉咖哩、焗海鮮咖哩

47 咖理美味Q＆A

■印度風香料咖哩：3香料×3步驟，東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊，自調32款正統咖哩！

前言

所謂香料咖哩

三種基本香料

三個步驟

基本用具

香料雞肉咖哩 基本篇

Step 1 切

Step 2 炒

Step 3 煮

Chapter 1：使用基本香料做咖哩

雙料碎肉咖哩

花椰菜馬鈴薯咖哩

燉豬肉咖哩

旗魚奶油咖哩

餐廳風牛肉咖哩

腰果雞肉咖哩

百菇咖哩

夏季蔬菜蝦味咖哩

Chapter 2：使用提味香料+基本香料做咖哩

所謂提味咖哩

雙湯咖哩

乾燒牛肉咖哩

奶油雞肉咖哩

洋蔥雞肉咖哩

清爽蔬菜咖哩

雞肉菠菜咖哩

優格風味豬肉咖哩

Korma式雞肉綠咖哩

綜合蔬菜咖哩

綜合香料蔬菜咖哩

海鮮綠咖哩

Chapter 3：使用提味香料+三種基本香料+點綴香料做咖哩

點綴香料的使用法

迷迭香雞肉咖哩

烤茄子咖哩

鷹嘴豆咖哩

鱈魚美味咖哩

炸雞咖哩

薑味蝦肉咖哩

九層塔雞肉咖哩

燉小羊排咖哩

花椰菜白咖哩

茄子青椒乾咖哩

鮭魚菠菜咖哩

香料雞肉咖哩 應用篇

香料飄香的副菜單

香料咖哩Q&A

香料冒險奇遇記 ?：沉醉於香料的日子

香料冒險奇遇記 ? ：煩惱香料平衡的日子

香料冒險奇遇記 ?：追求香料規則的日子

香料冒險奇遇記 ?：憧憬香料品味至今

作者簡介

■人氣咖哩醬配方大公開

楊桃文化

■印度風香料咖哩：3香料×3步驟，東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊，自調32款正統咖哩！

水野仁輔

咖哩料理研究家。在1999年由八名男性組成的「東京咖哩番長」外景料理團體中，擔任調理主任。

2008年組成四名男性的日印混合料理團體「東京香料番長」。積極舉辦許多與咖哩相關的料理活動。?年固定到印度旅行，並在當地舉辦料理活動。著有許多關於咖哩的料理書。

商品規格

■人氣咖哩醬配方大公開

作者：楊桃文化

分類：料理?生活百科／烹調料理食譜 叢書系列：大集合系列

出版社：楊桃文化 出版日期：2014/6/4

ISBN：4711213297632 頁數：128

■印度風香料咖哩：3香料×3步驟，東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊，自調32款正統咖哩！

作者：水野仁輔 譯者：林盛月

分類：料理?生活百科／烹調料理食譜 叢書系列：五味坊

出版社：積木 出版日期：2014/4/1

ISBN：9789865865559 頁數：128